它的發(fā)展應該是在15世紀莫斯科成為其首都后才開始的，當時俄羅斯文化受到西歐文化的強烈影響，飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國，所以俄式菜受法式菜的影響比較大，后來俄式菜逐漸也吸收了意大利等國菜式的特點，并且結合自身的飲食習慣，從而形成了頗具特色的俄式菜。

　　典型的俄式菜有：魚籽醬、莫斯科烤魚、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。它們有以下共同特點：

　　1.傳統(tǒng)菜油脂較大。

　　由于俄羅斯大部分地區(qū)氣候比較嚴寒，人們需要較多的熱能，所以傳統(tǒng)的俄式菜油脂較大，許多菜做完后要澆上少量黃油，部分湯菜上面也有浮油。這種燒菜的方式一直到了上個世紀六、七十年代，才逐漸改變，俄式菜也逐漸趨于清淡，但是有一些非常傳統(tǒng)的菜式仍然保留著這個特點。

　　2.冷小吃。

　　俄式菜講究冷小吃，酸黃瓜、酸白菜、腌青魚、魚籽醬等，口味酸、咸爽口，其中魚籽醬最為有名。

　　3.口味濃厚。

　　俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜歡用酸奶調味，喜歡生吃大蒜、蔥頭。