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              【菜譜】

              2016-05-08 - 前面那些步驟忘記拍了,就是把糯米放電高壓鍋蒸熟,然後鍋里放點油下肉炒在加香菇,放點鹽,醬油,料酒,沙茶醬炒熟加熟糯米炒均勻就可以了放蒸鍋上十分鐘就可以了,因為料都是熟的好了

              【菜譜】

              2016-06-22 - 將豬皮用少許熱水出水30秒,用松肉針將豬肉全部插滿洞,在豬皮上掃一層白醋用鹽焗雞粉加五香粉均勻按摩好除豬皮外的豬肉,不蓋保鮮膜放入雪櫃一夜,不蓋保鮮膜能將豬肉的水份抽乾437℉/225℃將焗爐預熱10分鐘,放入五花肉豬皮向上,347℉/175℃焗35分鐘,482℉/250℃焗20分鐘

              豬蹄.【菜譜】

              2016-01-14 - 他知道小粉紅花的夢,秋后要有春;他也知道落葉的夢,春后還是秋?!斞浮肚镆埂愤@是先生在寫他的后園墻外的兩株樹,“一株是棗樹,還有一株也是棗樹”的那兩株。秋天里,棗樹被打光了棗,落盡了葉子,單剩枝干,欠伸著。棗樹的上面,是奇怪而高的夜的天空,下面,是灑滿了繁霜的不知名的野花草。在那中間,一種顏色凍得紅慘慘的極細小的粉紅花,瑟縮著做著春和秋的夢。先生說棗樹知道小粉紅花的夢,而太宰不知道的,是小粉紅花知道不知道棗樹知道伊的夢。這話說得真拗口。幸好翔府里沒有什么棗樹,也沒有什么粉紅花,又現代文閱讀向來是太宰的軟肋,所以更加樂得不必去猜測揣摩孤寂彷徨還是堅強的問題。然而翔府里確也有樹。并且不止一株。前院現有三株。一株是高大的雪杉(Cedar),因為距離老屋太近,怕樹根長壞了地基,遂向市政申請了砍樹許可,目前正由凈壇一枝一枝慢慢砍著。另外兩株,一株是日本楓(JapaneseMaple),還有一株也是日本楓,品種雖不同,天涼葉子轉紅的時候,卻一樣的鮮艷。后院有兩株。一株是粗壯的挪威楓(NorwayMaple),長在西北角,低低的地方就開始分枝,三四根大的椏杈伸上去,又繼續細分,再細分,最后變成高出老屋屋頂的天蓬似的樹冠。翔氏剛搬進那當口兒,這樹的葉子正盛,手掌般大小的綠綠的葉子,一度被誤以為是梧桐。還有一株是紫葉李或者紅葉李。這樹開花比櫻花略早些,花朵的模樣極容易與櫻花混淆。太宰就曾專門拍了這種李樹花,當成櫻花四處招搖。夏天里,花落盡了,就漸漸長出紫紅色的圓形的果子,成熟以后,一個個掉在草地里,沒人去撿,鳥兒貌似也不喜食,于是腐爛,化到土里不見了。統共五株樹,大小高矮不相同的楓樹就占了三株,足見楓葉之國的名頭,當真不是隨便喊喊唬人的。趁機想起個把月前,帝都往香山看紅葉的呼聲此起彼伏,接連而來的不意外是專線大巴人滿為患……哪里比得在自家院子里,房前屋后賞楓的自在呢。況加國的楓葉又這么多彩,紅,橘,金,黃,綠……且隨著時間不斷變化著深淺。倘自九月初開始留意,到十一月中,就可輕松收集涵蓋一條完整色譜的楓葉。在之前的《秋梨膏片糖》篇里,太宰PO了一組住宅區秋景圖,其中大多是別人家的楓樹,這回終于輪到顯擺翔氏自家的:以下一組日本楓落葉照片,攝于翔府前院——以下一組挪威楓落葉照片,攝于翔府后院——賞楓完畢,就該端上今兒的大菜。雖說天朝已然瑞雪初降,溫市卻還不著忙地信步溜達在秋意瑟瑟中,所以,秋膘可以繼續貼起來。在太宰朦朧的記憶里,已經尋不到最初是何時開始喜歡吃豬蹄兒的,但卻一直記得饅頭大神燒出的味道。那是將整只豬蹄拾掇干凈,加了各項香料,放入高壓鍋里燜出來的,隨著出氣孔呲呲的噴氣聲,肉香味兒由淡轉濃,直到那香氣里有了似有若無的醬香味兒,筋道軟糯的紅燒豬蹄就做成了。太宰往往等不及高壓鍋的慢排氣,手提著千斤墜,讓內里的氣體速度放出,然后旋開鍋蓋……一股醇香伴著厚厚的蒸汽一起涌出來,蒙了太宰的眼鏡片,什么也看不清楚,但鼻子嗅到的味道錯不了。兩根筷子爽快插透豬皮插進肉里去,把個肥嘟嘟顫悠悠的豬蹄兒挑到大盤子里,擺在桌邊,一邊吹氣,一邊開動雙手撕扯拆卸,開吃!輪到太宰當廚,因為嫌棄高壓鍋的省時卻不易入味,所以常常還是選擇煮鍋慢燉。豬蹄兒也不管它是整只還是斬塊,只要剃凈了表皮上殘余的毛,汆水去了腥,就入鍋小火慢慢地煨起來,直煨到皮糯肉爛,輕輕一碰就脫骨。材料:步驟:紅燒的用料并沒有特別嚴格的限制,簡單如蔥姜八角和醬油,一樣可以燒出香噴噴的大肉,只要吃的人喜歡。太宰這回的調味略甜且帶辣,因為要同時滿足和凈壇兩個的口味;又擔心甜味惹膩,所以額外加了陳皮,雖然量不多,可是煮出的豬蹄里里外外透著一股桔子香氣,算是意外之喜。

              帶魚【菜譜】

              2017-01-23 - 紅燒帶魚醃製洗凈處理好de帶魚(輔料:小紅辣椒,花椒,食鹽,料酒)備料:蔥,薑,蒜,八角,尖椒,花椒,小紅辣椒!調汁:老抽,料酒,食鹽,白糖,食醋,香油,高度白酒!將醃製後de帶魚表面塗上澱粉!油熱將備好de帶魚炸至金黃!油微熱,爆香輔料大火開鍋,小火勾芡收汁

              子排【菜譜】

              2017-01-02 - 先把子排切的兩指大小,過水。蔥洗淨,不要切段。鍋裡加一點油,把子排放入鍋中兩面煎到一點點的焦黃。放入蔥加入水,糖,醋,醬油,用旺火燒開後十五分鐘,轉小火兩小時。轉大火收干,裝盤。

              故鄉的紅【菜譜】

              2016-06-15 - 豬五花切適當大小,蔥切段,薑切片,黃冰糖。起油鍋爆香蔥段薑片下豬肉,加調味料,米酒、醬油、老抽、冰糖順序下一起滷蛋最剛好!哈哈,加水淹過所有材料,中大火40分鐘!什麼八角花椒的都不需要!就是好吃到會再添第二碗飯??

              蔥花【菜譜】

              2016-08-29 - 主面團揉到不粘鍋就好。麪糰整理成一團光滑狀。夾鏈袋包好,發到兩倍大。把豬油,低粉和香料鹽巴拌勻。麪糰發到兩倍后,取出搟平。均勻的把油酥塗上去。如果天冷不好塗,稍微加熱一下就會融化。用刮刀塗很容易的。塗好再均勻撒上蔥花。塗好後,把麪糰先左右對摺成三折。再上下對摺成三折。把麪糰搟成一大片,再用刮刀切成你要的大小形狀。鍋子直接把一大匙砂糖燒到融化。帶咖啡色。變成焦糖變成焦糖后,再加一大匙水。把焦糖燒開。把焦糖水涂在麪糰上面,再厚厚撒上白芝麻。好啦,可以開動啦!

              章魚【菜譜】

              2018-04-20 - 大概材料,現在很多自動烤章魚機器或者不沾鍋的機器,我的用了很多年的傳統鐵板,超級重,大概買了有7年了?這個比較難控制火候,綠色的是washabi粉,喜歡的話可以在裝飾醬料的時候加水調,就變另一種口味了.章魚一隻,洗乾淨水開直接灼熟切粒粒備用,旁邊的是雞蛋加蔥開粉這就考驗技術的時候了,吃這個除了好吃最好玩的就是過程了,要適時翻麵,多練習就好翻面,油一定要夠不然很容易焦掉外面最好煎脆一點,吃的時候有2種口感裝飾,加上美乃滋跟日本章魚燒醬當然少不了柴魚乾啊,少了它風味大減啊,其實應該還要有紅姜絲才完美,但本人不喜歡,自行增加吧

              小雞腿【菜譜】

              2014-12-15 - 中小火將雞腿煎至金黃色瀝油後,將水:醬油:味霖以1:1:1/3的比例調和成醬,並加入適量的糖,倒入鍋中以大火燒。此時醬汁會變濃稠,大火收到快乾後留下少許醬汁起鍋,撒上白芝麻即成。

              芋頭【菜譜】

              2016-04-12 - 燒肉切成小塊,芋頭削皮洗乾淨切厚片備用(我用的是小小一個的芋頭,不要切太薄,不然煮好之後就碎的粉粉的了)姜切片,蒜頭拍碎備用鍋燒熱放油,爆香薑蒜放入燒肉煸炒到燒肉的油脂出來,燒肉變得微微焦香(這個很重要,芋頭香不香就看燒肉的油脂有沒有炒出來)芋頭放進去翻炒幾下,放砂糖繼續翻炒幾下把熱開水倒進去,沒過所有材料即可,大火燒開之後轉中小火,不時翻炒幾下入味煮到芋頭變熟,能輕鬆拿筷子戳過,倒入一小勺蠔油,一點雞粉炒勻(不要放太多蠔油,燒肉本身就很鹹)如果水還是覺得很多就開大火稍微收乾一點就好,不要把水全部燒乾,那樣吃起來很糊(軟糯的芋頭帶著肉香,開吃啦)

              【菜譜】

              2016-03-18 - 冷水下肉,開鍋撇在浮沫,洗淨備用。底油冰糖加入調味料把肉放入,煸至水汽全無1勺2勺大火燒開,水剛沒過肉,倒入電飯煲。半塊腐乳,1勺黃醬,花椒8顆,大料1枚。預約蒸飯模式。好啦,調入鹽就可以吃啦。吃熟大蒜可幫助消化,清除肉食積滯。所以我喜歡放這個,大火收湯。出盤啦!成品。

              排骨【菜譜】

              2016-07-29 - 第一步,用熱水把排骨出味,出血水。第二步,下油,下蒜頭,出味,放排骨炒,之後把排骨出鍋。第三步,下油,把冰糖放下,至溶解,變黃色,然後把剛剛出鍋的排骨放下去炒,炒至差不多,加調味料,即可。

              茨菇紅【菜譜】

              2014-06-09 - 五花肉切粗條,茨菇切塊。(兩樣差不多大小就行)蔥把蔥白切下拍一拍,留幾段青蔥其它捆成結。薑切片、蒜剝好輕拍一下。下少許油爆香蔥薑蒜,下五花肉炒至微黃。下醬油冰糖翻炒上糖色,加入開水沒過一大半大滾轉中小火慢滾。下茨菇一起燜,茨菇屬澱粉類不易煮太久。顏色都變濃,茨菇與肉都好了加入蔥段大火收汁盛盤即可。

              吳郭魚【菜譜】

              2016-01-21 - 魚去鱗洗乾凈畫刀口起油鍋,兩面煸一下後下姜蒜爆香米酒、醬油、糖、水,煮開後蓋起來小火悶到熟透,別忘了翻面吃進味道起鍋前加進蔥段煮一下就可以了好吃的,醬汁拌飯超讚。

              自製叉『錫紙』【菜譜】

              2017-04-12 - 加入所列調料,醃漬一上午。小貼士1.我口味偏甜,下了3大勺蜂蜜確實達到了這樣的效果,口味偏淡的可適當減少蜂蜜2.市場上購買的叉燒醬一般都有蕃茄醬成份,口味略酸3.醃漬過後,湯汁很多,烤時會用到少許,但不是全部~將錫紙裁成適當大小,包住肉塊,加入適量湯汁,蒜瓣,放入燒紅的鍋裡,等肉塊熟透淋上醬汁勾芡,即可完成。小貼士1.錫紙要夠寬夠長,以免湯汁四溢2.錫紙要買加厚型的,以免在加熱過程中破損3.把鍋燒紅即可,但與炒菜道理相同,要注意火候,可偶爾打開查看情況

              獅子頭【菜譜】

              2014-08-25 - 肉糜加蛋清攪上勁另外混合生抽澱粉加水加適量鹽糖味精後分兩次倒入肉糜中第一次倒入攪到水分剛吸收倒第二次繼續攪打肉糜中加入香油1湯匙蔥油中加入半勺老抽倒入肉糜中繼續攪打知道費力攪打不動(這樣加老抽肉不會發黑)摔打肉餡攢成拳頭大小的丸子入4成熱的油鍋中小火炸定型丸子繼續大火蒸15分鐘左右(丸子多的話時間再久一些)鍋裏倒入剩下的生抽老抽加點糖和一點點鹽加水燒開後放丸子稍微煮2分鐘入味勾芡也行不勾芡也成~

              港式【菜譜】

              2016-01-15 - 方正五花肉皮朝下,涼水下鍋,加蔥姜黃酒,煮到7成熟,筷子戳無血水滲出即可,撈出過涼水洗淨,去除表皮上的白沫和毛,表皮用鋼針細密的扎孔,越多孔越好。豬皮抹少許鹽,醃漬半小時,再抹適量小蘇打?。ㄒ欢ㄒ。}、五香粉、生抽、黃酒做的醬汁塗抹五花肉瘦肉部份,切幾刀以便入味,瘦肉部份浸製在醬汁裡醃漬2小時,用鋼針插人五花肉,對角斜插,以防瘦肉烤製時候捲曲變形!用錫紙將肉四周包裹嚴緊,只留下肉皮在外面??鞠漕A熱250度10分鐘將烤盤放入,烤50分鐘左右,表皮發黃變焦把錫紙去除,表皮的黑色焦化物刮乾淨,表皮刷一層油,放入烤箱220度繼續烤半小時左右,看到肉皮往外滲油即可。放涼後抽去鋼針切片,白砂糖蘸肉食用,皮脆肉嫩!

              獅子頭【菜譜】

              2016-04-30 - 做獅子頭我的秘訣是,配料全加入,加顆蛋打點水,摔打肉團,絕對不加生粉,經過摔打肉已有黏性,不需要加任何粉,這樣的獅子頭才有肉香味入油鍋炸成小小一顆,用手擠出肉餡搭配湯匙塑型炸好的獅子頭放涼入保鮮盒,放在冷凍庫隨時要用都有紅燒做法,先燙點小青菜在盤子上圍邊,平底鍋放蠔油,醬油,水,糖,獅子頭,再加淀粉水,燒至黏稠

              簡易照鯖魚【菜譜】

              2016-07-29 - 把鯖魚柳切一半,並在魚皮那面劃兩刀,這樣煮的時候會入味一點。鍋中倒少許油,中火煎魚,每面兩分鐘左右,煎至兩面金黃。調製照燒汁:將兩勺醬油,兩勺料酒,一勺老抽,一勺半蜂蜜或糖調成醬汁。加兩勺開水,讓糖融化。把醬汁倒進鍋裡,大火燒開轉中火,中途可用勺子把醬汁淋在鯖魚上。兩三分鐘左右後,喜歡醬濃稠一點的可加小半碗澱粉水(一小勺澱粉+一勺水),煮開就可以上碟了~

              蜜汁叉> <【菜譜】

              2011-12-22 - 把豬裡脊肉洗乾淨,吸乾水,切成條狀;蔥切條狀,姜切片切開的豬裡脊肉平均放入密封盒中,均勻倒入叉燒醬,平均鋪開蔥條和姜,叉燒醬的量要淹沒豬裡脊肉;蓋上蓋,放入冰箱普通層冷凍一夜,期間可反動1-2次,讓豬裡脊肉吸味第二天晚上,把錫紙平鋪在烤爐的烤盤中,然後把豬裡脊肉那出,放入烤爐的烤架上,讓豬裡脊肉上的叉燒醬滴乾淨;把蜜糖涂上豬裡脊肉,放入烤箱,200度烤15mins拿出烤架,把豬裡脊肉翻身并塗上叉燒醬和蜜糖一次,放烤爐繼續200度15mins再拿出,翻身,塗上醬汁再放入烤爐200度10mins上碟,切片,禮成!

              獅子頭【菜譜】

              2014-04-14 - 五花肉去皮切丁,後剁成肉餡山藥去皮剁碎蔥,姜切末將垛好的肉餡,山藥,蔥姜放入碗中,加適量的澱粉,醬油,鹽,料酒,攪拌均勻鍋內加入大量的油,大火燒至7成熱趁燒油的時間團出丸子熱油鍋下入丸子,中火炸至金黃,撈出鍋內留底油,重新放入丸子,加醬油,白糖,適量清水,大火煮開後轉小火煮10分鐘左右煮丸子的時間另起鍋,燒水,放入青菜,燙熟後撈出,平鋪在盤底。準備好水澱粉將煮好的丸子盛出,不關火,倒入水澱粉,燒開後直接淋在丸子上最後撒上香蔥。dadada~~

              日式薑汁【菜譜】

              2016-10-18 - 洋蔥、高麗菜切絲備用;聖女番茄對半切備用;磨薑泥備用;蔥切成蔥花備用。五花豬肉片淋上適量芝麻油後抓勻。調味醬汁:將醬油、糖、清酒、現磨薑泥、豆瓣醬混合均勻。洋蔥下鍋翻炒至半透明狀,起鍋備用。鍋不用洗,將五花豬肉片下鍋翻炒,醬汁需要分次倒入,每次倒1/3的量,加入兩次醬汁後,再加一點點蕃茄醬。倒入剛剛起鍋備用的洋蔥,並將最後1/3的醬汁倒入後一起翻炒。起鍋後,將肉與高麗菜絲、聖女番茄擺盤。灑上蔥花,盛碗白飯,即可上桌。

              家鄉紅【菜譜】

              2011-08-07 - 主要材料。豬肉切成二口大的尺寸,薑削皮,拍爛,蔥打結。鍋燒熱,入油。熱油,倒入豬肉,翻炒,淋入花雕酒。放入冰糖,生抽,老抽,蔥結,薑.加入熱水平豬肉水面.大火滾起。收小火,燜40分鐘,翻炒一下,再燜5分鐘.盛起。

              牛腩的做法【菜譜】

              2007-12-26 - 主料:材料A:牛腩或牛雜1斤材料B:馬鈴薯1個紅蘿蔔1個蔥2支辣椒2根薑片3片材料C:水10杯醬油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙制作方法:(1)將牛腩洗淨切寸段,用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。(2)將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。

              芝士厚蛋玉子 Cheese Tamagoyaki【菜譜】

              2014-03-02 - 把雞蛋打散,然後攪拌均勻,倒入20ml左右牛奶繼續攪勻。(其實不用太多牛奶,一點點就好)平底鍋中小火稍微燒熱後加進橄欖油和黃油塗抹均勻,然後就可以倒進剛才的1/2蛋漿,平鋪均勻,然後上面撒上芝士顆粒,保持最小火就ok了。蛋餅周邊有小氣泡顏色金黃後就可以把它卷起,推到鍋的最邊上。(卷這個?我覺得需要技術?我笨手笨腳的?好幾次都快要把蛋餅寶寶刺傷了?)繼續在鍋裡添加橄欖油,然後倒進剩下1/2的蛋漿,鋪上芝士粒,重複剛才步驟,等到蛋漿周邊起小氣泡顏色金黃後就連同剛才的蛋餅寶寶1號,一起卷,讓1號寶寶和2號寶寶相遇相愛滾床單,滾啊滾,bang!肥美厚蛋燒就誕生了!之後就可以解剖厚蛋燒,切成一塊一塊,澆上番茄醬,或者其他自己喜歡的醬料,itsdone!

              牛肉土豆【菜譜】

              2017-01-12 - 牛肉燒土豆牛肉燒土豆鍋熱倒油爆香以前輔料焯血水後牛肉,倒進爆香油鍋依次放入洋蔥西紅柿土豆胡蘿蔔茄子大火開過,微燉,收汁兒

              []蔬菜炒飯。【菜譜】

              2009-06-12 - 1甜豆大白菜切塊備用。2熱油鍋,將甜豆和大白菜桿部分下鍋炒熟。3倒入隔夜飯。將隔夜飯充分炒散——使米粒粒分明。4加入焼きそば佐料炒勻,加入大白菜葉部分。炒熟后起鍋。5可配半熟煎蛋[推薦炒飯一定要配半熟煎蛋]與腐乳食用。TIPS:1出前一丁一類速食面的調味包往往味道比較重。用來炒一碗飯的話我一般只放1/3到1/2包就OK了。2煎蛋部分。要煎出漂亮的Sunnysideup,我的經驗是平底鍋熱油,油非常熱之后關小火打雞蛋,如果打進去的時候形狀不好看,可以馬上用筷子整理一下。然后一直小火慢慢煎到蛋白凝固就好。

              蜜汁叉【菜譜】

              2015-01-17 - 豬肉洗淨用紙巾擦乾後,用醃料醃漬2~3小時。中間將豬肉翻面,以全面醃入味??颈P舖放烘焙紙,肉放鐵網架,送入已預熱200度C的烤箱烤20分鐘。時間到取出烤盤,將肉翻面並塗抹一些醃料後,再送進烤箱烤15分鐘??曜幽茌p易插入即肉熟了,稍微放涼後切片即可食用。

              芝麻咸【菜譜】

              2009-06-16 - 天涼可使溫水,天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面(老面)揉勻。發酵2小時以上,然后排氣。排氣揉入堿面,揉上十分鐘知道完全均勻。然后分成幾個劑子,醒十分鐘。將劑子搟成橢圓面皮,將麻醬摻入香油,椒鹽和勻,卷在面片里,用手按扁,中間再少抹點蔥花,再卷起壓扁,成橢圓形小餅。刷水粘芝麻,再用搟面杖輕輕一搟。放在烤盤里發酵30分鐘,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黃色。

              肉與冬粉捲【菜譜】

              2012-03-30 - 把生春捲皮鋪在廚房紙巾上,輕吹一口氣讓它濕潤。小黃瓜、綠紫蘇、叉燒肉切絲備用。冬粉洗過後泡水10分鐘,等它膨脹後,水煮2-3分鐘,撈出瀝乾水分。將2與3鋪在1內捲起來,也可加一點腰果一起捲進去。
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