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              老北京涮羊肉調料的家庭做法(火鍋)

              老北京涮羊肉調料的家庭做法(火鍋)

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              相關食材:

              • 枸杞
              • 凍豆腐
              • 粉絲
              • 豆腐
              • 燒餅
              • 海米
              • 干蝦仁
              • 香菜
              • 紫菜
              • 羊肉片
              • 白菜
              • 韭菜花
              • 香菇
              查看原文/ 2010年09月28日/ 16861人看過

              老北京涮羊肉調料的家庭做法(火鍋)的做法步驟

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              老北京涮羊肉調料的家庭做法(火鍋)

              老北京涮羊肉調料的家庭做法

              原料:芝麻醬4湯匙(60克)溫水約4湯匙(60ml)生抽2茶匙(10ml)米醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)韭菜花2湯匙(30克)醬豆腐1塊蝦油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml)辣椒油隨意(也可以不放)香菜隨意(也可以不放)

              做法:

              1)取一只大碗,放入芝麻醬,將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬

              調到稀稠合適的狀態。(是用勺子舀起來,芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落,見圖3)。

              2)加入生抽,米醋和糖攪拌均勻后,加入韭菜花,沿著同一個方向攪勻。

              3)把醬豆腐用勺子碾碎,盡量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里,繼續朝一個方向攪勻。

              4)最后滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。

              5)如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等,味道更好。

              超級啰嗦:

              **吃老北京的涮羊肉,以炭火鍋為宜,如果家里沒有,只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底,比較簡單,就幾種:開水,姜片,海米(干蝦仁),蔥絲,姜片,這些年也有很多人往鍋里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根據自己的喜好放吧。

              **在調制芝麻醬時,稀稠度要適當。如果調制的太稀,蘸幾次肉片,調料就稀成湯了。太稠,又過膩。

              **也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻醬,這是比較講究的一個吃法,但我個人覺得有點兒膩,而且有點浪費哈,但這種澥法的芝麻醬,在吃的過程中,不會越吃越稀。

              **在攪拌芝麻醬時,任何一次的攪拌,都要沿同一個方向,這樣容易澥開,澥勻,避免芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩。

              **香菜碎,辣椒油,根據自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干凈的碗中(無水),將油燒熱至9成熱,趁熱倒入碗中即可。

              **老北京涮羊肉的內容,原來不太多,只有羊肉片,豆腐,凍豆腐,白菜,粉絲,燒餅等?,F在您也可以根據自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。

              老北京涮羊肉調料的家庭做法

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