又到香橙季，免不了要做點橙子蛋糕、面包解饞。把橙子的表皮洗凈，用擦絲器取下橙皮用糖腌漬后，加入蛋糕和面包，都是很好的天然香味料。這次做杯子蛋糕又有加料，就是用了焦糖香橙片，橙子切薄片，篩上糖粉，烤箱烤一下，切成小片放在杯子蛋糕頂部裝飾，又好看又好吃。
對了，這還不是重點。在烘焙群里學到一個漸溫法烘烤杯子蛋糕的方法，應對杯子蛋糕出爐易嚴重回縮的情況，試了一下，非常有效果，記錄一下，配方就是簡單的戚風配方，就烘烤的時候分成三段：130/100(上下管），40分鐘；140/110，10分鐘；150/120,20分鐘。我理解就是通過低溫分段滿烤的方法，讓蛋糕體慢慢膨脹穩固，從實際情況看，效果也是相當不錯的，你也可以用自己平時習慣的配方來試一下這個漸溫方法。當然，烤箱溫度是個參考，可以根據自家烤箱的脾氣進行微調，杯子蛋糕的大小也是個考量因素。
食譜分享
【蛋黃糊材料】
蛋黃?
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? ? ?
? ? 6個
牛奶?
? ? ?
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? ? 80g
玉米油?
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? 40g
低筋面粉（王后軟白低筋）?
?100g
糖漬橙皮屑?
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? ? 15g
【蛋白糊材料】
蛋白?
? ? ?
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? ? 6個
細砂糖?
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? 90g
【表面裝飾】
焦糖橙片?
? ? ?
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? ?
?適量（可選）
【做法】
1、事先準備好糖漬橙皮屑和焦糖橙片
2、出橙皮屑外蛋黃糊材料依次攪拌均勻，然后加入橙皮屑攪勻，蛋黃糊就做好了，靜置備用
3、蛋白分次加入細砂糖，攪打至小彎鉤狀態
4、將蛋白糊
分兩次進行
與蛋黃糊充分混合，此時挑起蛋糕糊應該呈現絲帶狀疊起狀態
5、將準備好的蛋糕糊分裝入紙杯約8到9分滿，頂部放上焦糖橙片
6、
烘烤的時候分成三段：130度/100度(上下管），40分鐘；然后轉140度/110度，10分鐘；最后150度/120度,20分鐘，完成
7、成品
end
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