比肉肉還要好吃的【冬瓜燜豆腐】的做法步驟
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在廣州,有道菜是一定不能在請客的時候上臺的,那就是冬瓜燜豆腐。
舊時辦完喪事,按例會設宴答謝親友,其中少不了冬瓜、豆腐等素菜。后來人們比喻意外的災禍或事故,就用冬瓜豆腐來容易。
第一次吃冬瓜燜豆腐,是在大學的飯堂。
學校里面沒那么多忌諱,再加上夏天本來就沒什么青菜,且冬瓜是夏季當季的價格也便宜,所以飯堂都愛做這個菜。
剛開始看到的時候覺得奇怪,硬的冬瓜,軟的豆腐,一起燜其實還滿好吃的。
豆腐煎得香香的,冬瓜燜得軟軟的,吸收了汁水,特別好吃。
材料:冬瓜,嫩豆腐
輔料:食用油,鹽,蠔油,雞湯
做法如下:
/冬瓜去皮切小塊待用。
/豆腐切小塊,下鍋兩面煎香后盛出豆腐待用。
/把冬瓜下鍋炒炒,下清雞湯煮開后加蓋燜煮冬瓜。
/冬瓜煮軟后下豆腐,下蠔油和鹽,煮入味后盛出裝盤。
ps:
1/煎嫩豆腐要小火慢煎,煎好一面后再動,用筷子翻面繼續煎另一面。
2/炒冬瓜不能下生抽,不然冬瓜吃起來會有點酸。
附圖:
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