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              自制火鍋底料(重慶火鍋的靈魂)

              自制火鍋底料(重慶火鍋的靈魂)

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              相關食材:

              • 辣椒
              • 牛骨
              • 蘑菇

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              查看原文/ 2016年02月20日/ 1741人看過

              自制火鍋底料(重慶火鍋的靈魂)的做法步驟

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              自制火鍋底料?

              主料:干辣椒100克 干花椒100克 ?牛油150克
              ?配料:菜籽油300克 鹽 ?桂皮10克 老姜20克 草果5克 八角20克 大蒜40克 辣醬 茴香 香葉2克 ?白胡椒粒 郫縣豆瓣醬 白酒 ?醪糟50克 雞精 大骨湯 大蔥
              自制火鍋底料

              1.準備材料:貴州大紅袍和四川二荊條辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉
              2.大蔥切成長段,大蒜和老姜切成片
              3.起鍋,化開牛油后再加入菜籽油,燒熱后關火冷卻5分鐘(用菜籽油是最好的,沒有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)
              4.再開小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉炸出香味
              5.加入蒜片、姜片,郫縣豆瓣醬,辣椒醬,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發
              6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋,也別離開人,以免炒糊了。(這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水)
              7.倒入雞湯或大骨湯,沒有就用清水也可以,加入鹽、雞精燒開
              8.熬好后裝在大盆里端上桌,這樣就能涮各種食材了~
              注意事項:
              麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派,葷油是用牛油作為基礎油,也有人喜歡加豬油或雞油,冷卻后會凝結成塊狀。我是清油派的,用植物油做基礎油,熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本,把原料里的植物油換成牛油就行了。待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料,就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市里賣的火鍋底料大多味精味過重還都是牛油版的,吃多了讓人膩。試試自制的火鍋底料吧,保證不會失望。
              1.熟油炸香料這一步很關鍵,如果是生油燒熱后放香料進去,香料馬上就會糊掉而香味還出不來。(這一步很關鍵,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不來)
              2.炒香料的過程很漫長,目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油里。


              自制火鍋底料

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