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主料：干辣椒100克 干花椒100克 ?牛油150克
?配料：菜籽油300克 鹽 ?桂皮10克 老姜20克 草果5克 八角20克 大蒜40克 辣醬 茴香 香葉2克 ?白胡椒粒 郫縣豆瓣醬 白酒 ?醪糟50克 雞精 大骨湯 大蔥
1.準備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉
2.大蔥切成長段，大蒜和老姜切成片
3.起鍋，化開牛油后再加入菜籽油，燒熱后關火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4.再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味
5.加入蒜片、姜片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）
7.倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、雞精燒開
8.熬好后裝在大盆里端上桌，這樣就能涮各種食材了~
注意事項：
麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會凝結成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎油，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市里賣的火鍋底料大多味精味過重還都是牛油版的，吃多了讓人膩。試試自制的火鍋底料吧，保證不會失望。
1.熟油炸香料這一步很關鍵，如果是生油燒熱后放香料進去，香料馬上就會糊掉而香味還出不來。（這一步很關鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來）
2.炒香料的過程很漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油里。
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