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              羊蝎子鴛鴦火鍋(自制麻辣鴛鴦火鍋底料)

              羊蝎子鴛鴦火鍋(自制麻辣鴛鴦火鍋底料)

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              相關食材:

              • 干山楂
              • 豆腐
              • 粉條
              • 羊蝎子
              • 香菜
              • 羊肉
              • 韭菜花
              • 大白菜
              查看原文/ 2014年12月01日/ 835人看過

              羊蝎子鴛鴦火鍋(自制麻辣鴛鴦火鍋底料)的做法步驟

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              羊蝎子鴛鴦火鍋
              原料:羊脊骨2斤
              煮肉配料:干山楂、蔥段、姜塊、花椒、良姜(必不可少,去膻增香)、白酒、料酒
              麻辣火鍋配料:火鍋底料一袋,郫縣豆瓣醬2勺,干辣椒,蔥段,姜塊,蒜瓣,八角,香葉,花椒,麻椒
              涮菜:羊肉卷及自己家人愛吃的一切肉類蔬菜豆制品等
              做法:
              1、羊脊骨洗凈,順著骨縫卸開。(店家代勞)
              2、冷水下鍋,加入白酒和姜塊,大火燒開,煮3-5分鐘,撇去血沫撈出。
              3、電壓力鍋加入最高水位清水,放入焯水的羊脊骨,加入干山楂、蔥段、拍碎的姜塊,良姜和少許花椒,倒入2勺料酒,煲壓40分鐘。(不要放鹽?。?br />
              羊蝎子鴛鴦火鍋

              羊蝎子鴛鴦火鍋

              4、炒鍋里略多油,下入蔥段、加姜塊和蒜瓣,小火炸出蔥香味。
              5、加入花椒,八角,香葉炸出香味。
              6、加入干辣椒,略過油就加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。(干辣椒不要炸糊)?
              7、加入麻辣火鍋底料半袋或一袋,小火炒化。
              8、加入少許水,慢慢熬煮10分鐘。

              羊蝎子鴛鴦火鍋
              羊蝎子鴛鴦火鍋

              9、 把麻辣底料放在鴛鴦鍋的一邊。
              10、把燉好的羊蝎子和羊湯分別盛在鴛鴦鍋兩邊,撒少許香菜即可放在電磁爐上開涮火鍋啦。(喜嗜麻辣的在辣鍋那邊再加一把青色的麻椒更過癮)

              羊蝎子鴛鴦火鍋

              哦,還有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻醬,另外一個秘籍就是澥芝麻醬要用開水!用開水越攪越稠,從科學的角度來講就是開水的加入使得芝麻醬中的水油結合緊密。
              廢話太多了,羊蝎子搶木有啦!………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉條、土豆片…………開動吧!

              羊蝎子鴛鴦火鍋
              羊蝎子鴛鴦火鍋


              小貼士:
              *自己熬煮火鍋底料,加入現炸出來的蔥香蒜香大料香等復合香味,比直接用買來的成品更好吃!
              *羊脊骨一定要用冷水下鍋煮沸的方式焯水,逼出來的血沫更多,去膻去腥燉出的羊湯更好喝。
              *燉湯不放鹽是羊肉湯店老板交代的秘籍!不放鹽,肉里的氨基酸更多的溶解于湯里,味道更鮮美。喝湯的時候自己放鹽就好啦!

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