番茄魚火鍋

番茄魚火鍋?

輔料；蔥姜?鹽?雞精?胡椒粉?料酒

做法；

1?準備好所用食材。

2?番茄切成小丁。

3?片好的魚片用料酒?鹽?胡椒粉蔥姜腌制10分鐘后，去掉蔥姜?加入蛋清和淀粉抓拌均勻。

4?鍋中注入油，燒熱，下入魚頭和魚骨，煎炒1--2分鐘。

5?倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭。保留原湯。

6?另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。

7?小火煸炒至番茄軟爛成沙。

8?加入番茄醬繼續煸炒至出紅油。

9?加入魚頭湯，燒開。

10?將腌制好的魚片逐片放入鍋中。

11?大火煮開，加入鹽和雞精調味。

12?倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。

叨嘮；吃完魚片剩下的湯汁還可以刷些蔬菜也可以煮點面。都是不錯的。

番茄魚火鍋做法非常簡單，掌握好3?點就可以輕松搞定。這道番茄魚火鍋是我家私人制定的家庭版火鍋，個人感覺不錯，拿出分享，不喜歡的請繞行。。

【1 】巧片魚肉，魚肉要以鮮活的?魚刺較少的魚，活魚首先要清洗干凈，去鱗，去鰓，去內臟后，要把魚腹內的黑膜和淤血，要徹底去除干凈。這樣就可以去腥了。我用的是黑魚，草魚也是不錯的選擇。魚片要片的薄而不碎。沒有廚房經驗的朋友不要害怕，多練幾次就可以啦。

1?洗凈的黑魚去頭去尾，?從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

2?同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。

3?從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

4?將魚骨斬成塊。

5?取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

6?片好的魚片放入一個較大的碗里。加入?料酒?鹽?胡椒粉?蔥姜?腌制10分鐘后，取出蔥姜，加入蛋清和淀粉，輕輕的用手抓勻。

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【2 】保持湯汁的鮮美，首先用魚骨和魚頭煮湯。把魚湯煲成奶白濃湯，這是湯汁鮮美的關鍵。

魚湯濃稠奶白，煎魚是關鍵，用熱油把魚頭和魚骨煎至1-2分鐘后在加入熱水?加入料酒和蔥姜煮至30分鐘即可。

【3 】番茄要選用熟透稍微軟的，不是爛的喲。番茄切成小丁更容易炒軟爛，番茄用油高溫煸炒它所含的番茄紅素才能充分釋放出來，充分發揮抗氧化作用。番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。小火將番茄炒至軟爛成沙是在加入番茄醬，這樣不但使湯汁更加濃稠，顏色也更加漂亮。

記住這3點，保證你能吃到格外鮮美的番茄魚火鍋了。不妨你也試試。