火鍋底料的熬制秘方

這個熬制的方法是以前酒店用的，所以量沒做修改，每次熬的時候都是一桶，能用很多天，如果你們真想做，那就把各種原材料的比例往下調調，由于各地的火鍋底料的方子和味道有很大的區別，各有各的味道，今天拿出來給大家分享一下，希望對需求者有所幫助。

制作原料：

干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香葉(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)調料蔥段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫縣豆瓣醬(1500克)

制作方法：

1、干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

2、油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化，倒入蔥姜蒜爆香，依次倒入豆瓣醬，辣椒面。

3、大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。

4、 1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉，(再炒的話，就會有糊味了，發苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火繼續炒三十分鐘后關火，晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。