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              火鍋底料的熬制秘方

              火鍋底料的熬制秘方

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              相關食材:

              • 蔥
              • 甘草
              • 辣椒
              • 紫草

              更多相關做法:

              查看原文/ 2014年11月16日/ 15257人看過

              火鍋底料的熬制秘方的做法步驟

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              火鍋底料的熬制秘方


              這個熬制的方法是以前酒店用的,所以量沒做修改,每次熬的時候都是一桶,能用很多天,如果你們真想做,那就把各種原材料的比例往下調調,由于各地的火鍋底料的方子和味道有很大的區別,各有各的味道,今天拿出來給大家分享一下,希望對需求者有所幫助。

              制作原料:

              干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香葉(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)調料蔥段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫縣豆瓣醬(1500克)

              制作方法:

              1、干辣椒放入開水中煮約2分鐘,撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面,蔥切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣醬剁碎。

              2、油倒入鍋里,放入牛油,慢慢融化,倒入蔥姜蒜爆香,依次倒入豆瓣醬,辣椒面。

              3、大火炒1分鐘后出紅油,開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面,充滿了蔥焦的味道。

              4、 1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉,(再炒的話,就會有糊味了,發苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

              5、小火繼續炒三十分鐘后關火,晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣紅湯鍋底的時候,就可以用到了。


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