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              麻辣牛油火鍋(教你做20多種材料的熱辣火鍋底料)

              麻辣牛油火鍋(教你做20多種材料的熱辣火鍋底料)

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              相關食材:

              • 蔥
              • 棒骨
              • 凍豆腐
              • 小米
              • 豆腐
              • 豬肉
              • 辣椒
              • 生菜
              • 金針菇
              • 蝦
              • 藕
              • 蛤蜊
              • 香菇
              • 嫩豆腐
              查看原文/ 2014年10月16日/ 7643人看過

              麻辣牛油火鍋(教你做20多種材料的熱辣火鍋底料)的做法步驟

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              麻辣牛油火鍋麻辣牛油火鍋

              麻辣牛油火鍋


              餃子,主食之一,鮮蝦豬肉餡,一次包很多,可以速凍起來,慢慢吃,做法戳這里:鮮蝦豬肉餃子

              麻辣牛油火鍋


              老油條,主食之一,北京餐館常見,這是我每次必點的。

              麻辣牛油火鍋


              鮮蝦,肉食之一,蝦是怎么做都很好吃,火鍋我也會買一些來

              麻辣牛油火鍋


              蛤蜊,肉食之一,做湯時剩了一些,正好拿來做火鍋吃,汆燙時需注意,開殼就要撈出來食用,煮沸時間過長,避免口感過老!

              麻辣牛油火鍋


              金針菇,菌菇類最愛之一,火鍋、麻辣香鍋、烤魚必點

              麻辣牛油火鍋


              香菇,菌類食物,改了花刀,不過這花刀改的有點兒難看哈,切下來的香菇,存放起來做湯,不要浪費哈!

              麻辣牛油火鍋


              藕片,我家餐桌上怎么炒都光盤的食材,我很少用藕燉湯,所以都是選藕尖,脆嫩的口感是我很喜歡的。

              麻辣牛油火鍋


              小米椒,原本是放進鍋里滴,嗓子不太舒服,沒敢吃太辣,看自己嗜辣程度,可有可無。

              麻辣牛油火鍋


              嫩豆腐,菜市場發現一家做豆腐很好的人家,每次去也很樂意買一塊兒回來,這是食物的魅力,你也可以用老豆腐,或者凍豆腐,都是火鍋必點食材。

              麻辣牛油火鍋


              牛肉片,火鍋永遠排第一,也是永遠第一個下鍋,嗜肉者最愛,兩個人吃了200-300g,至于吃多少絕對拼能力。

              麻辣牛油火鍋


              生菜,女生必點,吃到最后一片都沒放,隔天蒜蓉了。

              晚上隨手拍了張,火鍋正在進行時,好紅、好油、好香、好辣!

              你想要的火鍋是不是這樣的?

              麻辣牛油火鍋


              【麻辣牛油火鍋】

              原料:

              牛油200g、色拉油300g、郫縣豆瓣醬30g、永川豆豉50g

              朝天椒(干)20g、小米椒(干)40g、燈籠椒(干)20g

              漢源花椒(干)15g、麻椒(干)15g、陜西花椒(干)10g、新鮮藤椒20g

              八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香葉4片、丁香5枚

              冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大蔥60g

              做法:

              1.郫縣豆瓣醬剁成蓉狀

              2.干辣椒(朝天椒、小米椒、燈籠椒)焯水,瀝干

              3.用料理機絞碎,或剁碎,制成滋粑辣椒

              4.牛油和色拉油一同放入鍋中小火加熱

              5.約四成熱時,放入蔥姜蒜?

              6.約五成熱時,放入郫縣豆瓣醬

              麻辣牛油火鍋


              7.加入滋粑辣椒,小火翻炒10分鐘

              8.放入準備好的干香料桂皮

              9.放入各類花椒、藤椒等,小火熬制20分鐘

              10.香料變色后,放入冰糖和永川豆豉翻炒均勻

              11.加入醪糟汁,小火加熱5分鐘

              12.關火,蓋蓋子燜至冷卻放涼

              麻辣牛油火鍋

              小貼士:

              1.原料中陜西花椒和藤椒買不到可以不放,或用漢源花椒替換

              2.制作過程,保持小火狀態,一定要不時的翻拌避免糊底

              3.制作好的底料,分裝密封冷凍存放,現吃現取?

              友情贈送一份兒高湯配料哈:

              原料:

              豬棒骨300g、牛棒骨300g、雞骨架100g、生姜20g、大蔥30g、料酒20g

              做法:

              1.所有骨頭焯水,洗凈

              2.大鍋中加入足量清水,放入焯水后的骨頭,加入生姜、蔥、料酒大火燒開

              3.小火慢燉3小時,取濃湯做火鍋的湯底


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