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步驟二:炒豆沙餡
1.開邊綠豆洗干凈。
2.用清水泡一個晚上。
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7.一直炒到水分收得比較干,到左右做好用兩個鏟子同時翻炒。
8. 炒到比較細膩既成豆沙。盛起,晾涼備用。
步驟三:做冰皮月餅
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3.分次少量的加入牛奶,仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀,最后再加入色拉油
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4.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。
5.把蒸鍋放上水燒著。
6.等上汽以后把面糊碗坐入鍋中,不停攪拌2、3分鐘。
7.等到面糊溫度上升至微熱(約40°左右)
8.拿起面糊碗離火,繼續攪拌一會,待面糊更好地融合之后,覆上保鮮膜。
9. 把覆上保鮮膜的面糊,再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。
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10.蒸熟的冰皮表面平滑,內部和周邊的顏色一致,呈略帶透明感的乳白色,
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11.蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度,用手反復揉壓。
12.揉壓至比較光滑的程度。
13.揉成光滑面團。
14.面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘以上,待用。冰皮就做好了。
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15.按比例逐個稱量豆沙餡。
16.搓成圓球備用。
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17.把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中。
18.收口搓圓。
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19.稱量面團。
20.按比例分成10份,逐個稱量準確。
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21.案板、手上拍上糕粉,將餅皮用手心按壓成薄片。
22.再用手把四周略為壓薄。
23.將餡料包入餅皮中。
24.包上餡料后,用一手虎口將冰皮往餡料收攏,另一只手協助并轉動提拉冰皮,同時把餡料輕輕往下略為按壓,直到完全包住餡料,收口,搓圓。
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25.滾圓后拍上少許糕粉防粘。
26.在模具粘上糕粉。
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27.再磕去多余的糕粉。
28.把包好的月餅放入手壓月餅模。
29.往下用輕力按壓,略為停留,使其壓出花紋更清晰。(大約數5~10下)
30.提起模具即可。
31.全部做好后,裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用
32.做好冰皮月餅馬上就可以吃了,放入冰箱冷藏一下效果更好
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小貼士:
1.餡料用的是我最喜愛的綠豆沙蛋黃餡。綠豆沙是大班冰皮最受歡迎的經典
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