冰皮月餅(中秋傳統月餅)

?
步驟一：炒糕粉

?一、炒制糕粉

?冰皮的面團有點粘手，需要用一些糕粉來便于操作和脫模。

?把糯米粉放在鍋里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微

?發黃并有面粉香氣散發出來即可關火。??

?炒好的糕粉晾涼后即可使用?？梢砸淮纬匆恍⊥肱疵酌?，足夠五六十

?個冰皮月餅用的了。放保鮮蓋里密封防潮保存10天左右。

?1是炒熟的糕粉，2是沒炒過的糯米粉，炒熟的糕粉顏色微微發黃。

步驟二：炒豆沙餡

1.開邊綠豆洗干凈。

2.用清水泡一個晚上。

?3.放入鍋中，加水，水的分量高過豆子1公分即可。

?4.小火熬煮至收干水。加入適量的糖拌勻。

?5.炒鍋開小火，放油，放入豆子翻炒。

?6.慢火不停翻炒，不時加點油。




7.一直炒到水分收得比較干，到左右做好用兩個鏟子同時翻炒。

8. 炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。

步驟三：做冰皮月餅

??????? 把糕粉、豆沙餡準備好，接下來就可以做冰皮月餅了~

?????????? 我的冰皮月餅配方?

???????????? ?糯米粉??? 75?克??
????????? 粘米粉??? 75?克
????????? 澄粉????? 50?克?
????????? 糖?????? ?45?克
????????? 牛奶????? 350克?
????????? 色拉油????35?克???

???????????? 此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。

??????????? 面團與餡料的配比：

??????? 我一般選擇皮3餡2。

?????????用的是100克的模具，餅皮約60克，餡40克。

?1.稱量粉類。

?2.將所有粉類混合過篩到大碗中。加入糖拌勻。

3.分次少量的加入牛奶，仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入色拉油

? 充分拌成稀面糊。

? （牛奶倒入面粉的過程中，最好是分次進行。這樣就不會有結塊的現象。色拉油要提前量稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回。）

4.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。

5.把蒸鍋放上水燒著。

6.等上汽以后把面糊碗坐入鍋中，不停攪拌2、3分鐘。

7.等到面糊溫度上升至微熱（約40°左右）

8.拿起面糊碗離火，繼續攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上保鮮膜。

9. 把覆上保鮮膜的面糊，再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。

?? （蓋上保鮮膜是為了防止水蒸氣進入）
10.蒸熟的冰皮表面平滑，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，

?? 面上有一些浮油；

????（如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直

????? 至熟透）

11.蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復揉壓。

12.揉壓至比較光滑的程度。

13.揉成光滑面團。

14.面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘以上，待用。冰皮就做好了。

?（建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以后再包，這樣不容易粘手好操作）

15.按比例逐個稱量豆沙餡。

16.搓成圓球備用。

?

17.把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中。

18.收口搓圓。

? （如果不加咸蛋黃，這個部分省略）

?

19.稱量面團。

20.按比例分成10份，逐個稱量準確。

?

21.案板、手上拍上糕粉，將餅皮用手心按壓成薄片。

22.再用手把四周略為壓薄。

23.將餡料包入餅皮中。

24.包上餡料后，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協助并轉動提拉冰皮，同時把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。

?

25.滾圓后拍上少許糕粉防粘。

26.在模具粘上糕粉。

?

27.再磕去多余的糕粉。

28.把包好的月餅放入手壓月餅模。

29.往下用輕力按壓，略為停留，使其壓出花紋更清晰。（大約數5~10下）

30.提起模具即可。

31.全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用

32.做好冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏一下效果更好

?? （放入冰箱的時候一定要裝在密封盒里面 ）

小貼士：
1.餡料用的是我最喜愛的綠豆沙蛋黃餡。綠豆沙是大班冰皮最受歡迎的經典

? 口味。如加咸蛋黃最好用100克的模具，50克太小了點，包不住。

?2.冰皮不宜添加低筋面粉。

?? 添加面粉制作起來更容易一些，但會影響口感，尤其是冷藏過以后，皮子

?? 會發硬，沒了冰皮應有的軟糯柔軟的口感，我個人覺得這是應該避免的。