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              泡菜肥?;疱?/h1>
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              相關食材:

              • 豆腐
              • 泡菜
              • 金針菇
              • 魔芋
              • 白蘿卜
              • 韭菜
              • 白菜
              • 肥牛
              • 洋蔥
              • 香菇
              • 牛肉
              • 腐竹
              查看原文/ 2014年02月22日/ 1486人看過

              泡菜肥?;疱伒淖龇ú襟E

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              首先當然是要準備好原料啦!

              原料:肥牛卷(不限量,對肉食者來說當然越多越好),韓國泡菜,韓式辣醬,香菇(2-3枚),金針菇,白菜,魔芋結,腐竹,洋蔥,高湯,香菇丸,牛肉丸。

              下面為來個大家360度無遮蓋,無死角,全景展示:

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              ??

              來個全家福


              看著就流口水有沒有!
              ?ok,現在開始展示制作步驟。

              其實大家覺得韓式的火鍋就是把一堆東西一股腦的放下去燉就好了,其實沒那么簡單,要讓所有配料的味道和諧搭配,保證原料即入味又不失口感,原料的制作流程和下鍋的先后順序很重要,而且砂鍋是一種保溫效果好又慢熱的炊具,如何很好的利用這個特點,才能做出一鍋完美的肥?;疱?。

              1)???????首先,炒制鍋底,用油講泡菜下鍋翻炒,炒出香味后加入韓式辣醬,多少看個人口味而定,將辣醬在鍋中攪勻后,加入高湯,鍋底就做好了。很多人可能會問,為什么不直接用高湯煮泡菜就好,我的回答是,微微炒制的鍋底能讓香味更濃郁。

              熱鍋涼油,健康低油煙:

              ?


              下泡菜,翻炒出香味:



              加入辣醬,韓式的辣醬基本不辣,不過還是看個人口味,建議白口先嘗下咸淡,不過飲食還是得遵從低鹽lowfat的健康原則:



              ?

              加高湯燒開:



              2)???????將配料中白菜打底,依次加入豆腐,金針菇,腐竹,香菇丸子等耐煮的配料放入砂鍋中,加入炒制好的鍋底煮開,煮開后改文火繼續燜一會,并可根據自己的口味進行調味??梢钥吹椒逝e伒碾r形已經出來了,這時候最重要的是克制自己的口水不要滴下去,因為東西還是生的啊

              ?

              ?

              3)???????細心的觀眾可能發現了,肥牛呢怎么還不加工肥牛。我的做法是,用另外的鍋燒一鍋開水,將肥牛下鍋涮個八成熟,立刻撈起,過冷水和洋蔥絲涼拌在一起。這樣做的好處有三點,第一,利于肥牛的定型,不至于縮的不見蹤影。第二,可以濾去肥牛中的雜質和血水,保證鍋底的清澈和鮮美。第三,洋蔥和肥牛涼拌在一起,味道更鮮美。這是我的一點心得,大家也可以直接下入砂鍋中。對比一下,一時馬虎忘記拍肥牛和洋蔥的樣子了。下次補上

              4)???????ok,估摸著砂鍋里的豆腐這些比較入味了,加入魔芋結,再燜煮5分鐘,最后改大火加入涼拌好的肥牛,大火燒開,3分鐘后蓋蓋關火,燜一會,這樣做的好處是,利用砂鍋關火后,依然保溫的特點,使溫度不至于過高,保證了肥牛的口感,燜制過程又讓肥牛充分入味

              ??

              ??哈哈,成品上桌了,小伙伴們可以開動了,各種爭先恐后。。。

              彩蛋出現

              ps溫馨小貼士:

              1)???????肥牛卷建議有條件的,讓切片的師傅盡量片的厚一點,實在不行普通的涮肉也行,肥牛鍋最重要的就是火候,肥牛既要入味又不能因為長時間的高溫而縮的不見蹤影。

              2)???????韓國泡菜沒有可以用東北酸菜加韭菜和韓式辣醬一起下鍋用少許油炒制代替,韓國辣醬不可或缺。

              3)???????高湯可用大骨湯,我的秘制配方是大骨+白蘿卜熬制的高湯。因為白蘿卜+牛肉是絕配,不信你可以試試哦,一般人我不告訴他。

              4)???????丸子不是必須的,其實配料只要不是味道奇特或者太重,隨意搭配,吃的就是個混搭風。

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