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              自制火鍋底料

              自制火鍋底料

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              • 蔥
              • 砂仁
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              • 辣椒
              • 牛肉
              • 肥肉

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              自制火鍋底料的做法步驟

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              自制火鍋底料?

              【自制火鍋底料】?

              材料:牛油120g,香料油50g,菜油100g,郫縣豆瓣60g,干辣椒70g,白酒1湯匙,

              醪糟1湯匙,豆豉10顆,冰糖幾顆,蒜4瓣,蔥3根,姜3-4小塊

              香料:花椒2把,砂仁3-4顆,丁香3顆,山奈2片,高良姜1塊,

              桂皮1段,八角3個,香葉1片,白豆蔻2顆,草果1個

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              1. 材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行

              這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。

              我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的

              只能用平時燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油~所以量比較少~只能再多加一些菜油
              2. 所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味

              如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦~只能用干料

              泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去~

              3. [準備糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段

              我只能買到一種干辣椒。如果有多個品種的混合更好~



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              4. 去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用

              5. 把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒
              6. 把所有油類放到鍋子里燒熱,放入蔥姜蒜中小火熬制



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              7. 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

              8. 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
              9. 把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘


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              10. 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

              11. 加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分鐘

              12. 關火,把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去。

              燜20分鐘,放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時候取一部分就好



              自制火鍋底料

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